Schoggi-Werkstatt

Die Geburtsstunde im Jahr 1891

Der Startschuss: Im Januar 1891 eröffnete Franz Oechslin die ursprüngliche Bäckerei & Konditorei zum Löwen in Einsiedeln.

Die Erweiterung: Der Betrieb florierte offenbar schnell. Bereits im Februar 1891 – nur einen Monat später – taucht die Liegenschaft in historischen Aufzeichnungen zusätzlich als Hotel zum Löwen auf, in dem unter anderem „Karlsbader Bitter“ (ein damals sehr beliebter Kräuterlikör) verkauft wurde.

Franz Oechslin legte damit das Fundament für das traditionelle Back- und Confiseriehandwerk an diesem Standort, das über die nächste Generation (Albert und Louise Oechslin) schliesslich bis zur Schliessung im Jahr 2011 weit über 100 Jahre lang Bestand haben sollte.

Einige der Kreationen von Franz Oechslin und seinem Nachfolger albert Oechslin gibt es heute noch in der Schoggi-Werkstatt.

Die Übernahme der Confiserie zum Löwen durch Albert und Louise Öchslin im Juni 1954 war ein entscheidender Meilenstein, der die Identität des Betriebs für fast vier Jahrzehnte prägte.

Folgende Details lassen sich über dieses Ereignis und seine Bedeutung für die Confiserie in Einsiedeln festhalten:

1. Fortführung einer Familientradition

Mit der Übernahme im Jahr 1954 stellten Albert und Louise Öchslin sicher, dass das Erbe der Bäckerei und Konditorei, die 1891 von Franz Oechslin gegründet worden war, in der Familie blieb. Sie führten das traditionelle Handwerk weiter, bauten das Sortiment jedoch gezielt im Bereich der feinen Confiseriewaren aus.

2. Kreation lokaler Ikonen: Die „Einsiedler Raben“

Unter der Leitung von Albert Öchslin erlangte der Betrieb eine ganz besondere Bekanntheit für eine spezielle Schokoladenkreation: die Einsiedler Raben.

• Hierbei handelt es sich um feinstes Mandelgianduja, umhüllt von dunkler Schokolade, geformt wie die Wappentiere des Klosterdorfs Einsiedeln.
• Diese Spezialität wurde nach dem Originalrezept der „Conditorei A. Oechslin zum Löwen“ hergestellt und entwickelte sich zu einem der beliebtesten süssen Mitbringsel aus der Region. (Die geschützten Markenrechte an dieser Spezialität wurden übrigens 1997 nach dem Inhaberwechsel von der bekannten Einsiedler Goldapfel AG übernommen, die die Schoko-Raben bis heute nach dem Originalrezept produziert).

3. Der Grundstein für das spätere Café

Albert und Louise führten den Betrieb mit einer starken Verankerung im Dorf, wodurch die Confiserie mitsamt dem angeschlossenen Café zu einem beliebten Treffpunkt in Einsiedeln wurde. Sie hielten die Qualität über exakt 39 Jahre hinweg aufrecht, bevor sie das Geschäft im Juni 1993 aus Altersgründen an den gelernten Konditor-Confiseur Markus Duss übergaben, der auch die alten Rezepte der Familie Öchslin übernahm.

Das Ereignis im Juni 1954 markiert somit den Beginn der Blütezeit der Confiserie unter dem Namen „A. Öchslin zum Löwen“, die bis heute in der kulinarischen Erinnerung Einsiedelns fortlebt.

Markus Duss übernimmt die Confiserie zum Löwen von Albert Öchslin mit dem Ladenlokal und dem Café sowie den traditionellen Rezepten.

Der Einsiedler Weihnachtsmarkt ist heute einer der grössten Weihnachtsmärkte in der Schweiz. Die ersten Schritte wurden 1994 mit einem Tagesevent gemacht, mit ganz einfachen Ständen.

Für 25 Jahre war Markus Duss mit seinem Team auf dem Weihnachtsmarkt als Aussteller, zuletzt als Schoggi-Werkstatt Schweiz GmbH. Es war ein tolle Zeit, es ist jedoch auch hier der Moment zu einem Abschied gekommen.

Zwar hatte Andreas C. Kistner, beim Start in der Confiserie noch keine entsprechende Ausbildung, holte diese ab dann als Fachmann Confiserie bei der Fachschule Richemont in Luzern in 2007  nach. Er kümmerte sich um Beschaffung, Buchhaltung und Prdoktgestaltung.Andreas C. Kistner beginnt die Mitarbeit in der Confiserie zum Löwen in Einsiedeln

Zwar hatte Andreas C. Kistner, beim Start in der Confiserie noch keine entsprechende Ausbildung, holte diese ab dann als Fachmann Confiserie bei der Fachschule Richemont in Luzern in 2007  nach. Er kümmerte sich um Beschaffung, Buchhaltung und Prdoktgestaltung.

Das Rebranding zu Confiserie Duss zum Löwen wurde umgesetzt und das Café sowie die Verkaufsräume wurden komplett umgestaltet.

Mit der Neuausrichtung wandelt sich die Confiserie Duss in Einsiedeln von der reinen Confiserie zu einer modernen Chocolaterie. Das bewährte Fundament und die geliebten Klassiker bleiben stolz erhalten – doch der Blick richtet sich in die Zukunft. Im Zentrum steht nun ein grosses, vielfältiges Sortiment an erlesenen Tafelschokoladen und meisterhaft hausgemachten Pralinen. Altes Handwerk verschmilzt mit neuen, kreativen Ideen zu einem einzigartigen Schokoladenerlebnis.

Mit den steigenden Anforderungen unserer Kundschaft entwickelte sich damals auch unser Produktionsteam kontinuierlich weiter. Neben den klassischen, feinen Confiserie-Spezialitäten wie luftigen Kuchen, festlichen Torten und feinster Patisserie stellte die Manufaktur mit grosser Leidenschaft exquisite Schokoladenprodukte wie Pralinen und edle Tafelschokoladen her. Ein wichtiger Meilenstein war zudem der Ausbau des Caterings: Regelmässig wurden komplette, liebevoll arrangierte Apéro- und Dessertbuffets kreiert, die unzählige Feste und Events kulinarisch bereicherten.

Ein Schritt, der nicht ganz einfach war für Markus Duss. Nach all der Zeit drehte er zum letzten Mal am Abend den Schlüssel and der Eingangstüre zur Confiserie und zum Café

Über mehrere Jahre hinweg war die Schoggi-Werkstatt mit einem eigenen, liebevoll gestalteten Verkaufsstand eine feste Grösse auf der traditionsreichen Muba sowie der Genussmesse „Feinmesse“ in Basel. Diese Auftritte boten die perfekte Bühne, um die Leidenschaft für das Handwerk einem grossen Publikum zu präsentieren. Ein besonderes Highlight bildete dabei stets die Feinmesse: Hier rückte die faszinierende Kombination von edlem Wein und hochprozentiger Schokolade in den Mittelpunkt. Die harmonische Abstimmung von feinen Weinaromen und handgemachten Schokoladenkreationen sorgte bei den Besuchern für unvergessliche Genussmomente.

Die Schoggi-Werkstatt Schweiz GmbH ist in die Fluhgasse 141 in Laufenburg gezogen. Dabei waren in dem Erdgeschoss der Liegenschaft sowohl die Produktion als auch ein kleiner Verkaufsraum.

Die Schoggi-Werkstatt Schweiz GmbH nimmt zum ersten mal an dem traditionelle Adventsmarkt in Sulz teill und präsentiert neue Procukte aus der Region: 

• Sulzer Chriesi (Griottes)
• Laufenburger Löwen
• Fricktaler Kirschtröpfli

Im September 2019 konnten wir unser neues Ladengeschäft in der alten Apotheke am Laufenplatz direkt an der Brücke nach Deutschland eröffnen. Die Produktionsräume werden drastisch vergrössert und befinden sich hinter dem Ladengeschäft. Eine weitere Konditorin fängt ihre Arbeit in der Produktion an.